Mortadella Favola aux pistaches. 7,25 kg la pièce

La Mortadella Favola al pistachio se distingue par la ficelle verte utilisée pour coudre la croûte et le cordon vert qui est traditionnellement noué à la main, Favola al pistachio convient également aux consommateurs atteints de la maladie coeliaque, elle est aussi sans lactose, sans protéines de lait, sans glutamate et polyphosphates ajoutés.

La recette est riche en morceaux nobles de porc tant dans les parties maigres, comme la cuisse et l’épaule, que dans les parties grasses, comme le lard coupé en cubes pour obtenir les lardini.

Les arômes naturels, tels que le miel et d’autres épices, contribuent à rendre la saveur de cette mortadelle harmonieuse et délicate en bouche, la rendant unique et incomparable en son genre.

Contrairement à la mortadelle traditionnelle, la Favola n’est pas farcie dans un boyau mais dans la croûte qui est soigneusement sélectionnée, nettoyée et coupée pour créer une forme qui sera ensuite cousue à l’aiguille et au fil dans l’atelier spécial “couture”. La croûte, étant une peau, laisse respirer la garniture et ramollit la pâte à la cuisson, la rendant plus harmonieuse, plus parfumée, délicate et surtout digeste.

Favola est travaillée avec une méthode purement artisanale, de l’ensachage à la reliure tout est fait à la main.