Mec Palmieri — Favola

Il y a des produits dont on ne discute pas le prix, parce qu’il n’existe rien d’autre qui leur ressemble. La mortadelle Favola en fait partie.

L’histoire commence en 1919, dans une petite boutique du centre de Modène, où Emilio Palmieri vend sa charcuterie. Son fils Carlo descend en 1961 dans la plaine modénaise et continue, à la main, les mortadelles, les salami, les pancette. Quatre générations plus tard, la famille est toujours là — et elle a déposé, en chemin, un brevet qui a changé la mortadelle.

En 1997, les Palmieri réussissent ce que personne n’avait fait avant eux : embosser et cuire une mortadelle dans la couenne naturelle du porc. La première au monde. Cette enveloppe fine et vivante protège la chair pendant la cuisson lente, dans des fours en pierre, et lui donne un moelleux qu’aucun boyau synthétique n’approche.

Le reste tient au détail. Une ligature faite à la main, corde tricolore. Un timbre marqué au fer. Une recette gardée dans la famille, avec uniquement des viandes italiennes nobles, du sel doux intégral de Cervia, des arômes naturels — et une pointe de miel d’acacia qui arrondit la finale sans jamais se laisser identifier.

Le résultat a un palmarès. Depuis 2017, Favola est primée à chaque édition de la Guida Salumi d’Italia. Elle a été plusieurs fois désignée meilleure mortadelle d’Italie, et en 2025 elle a reçu la distinction suprême : meilleur salume d’Italie, toutes catégories confondues.

Nous la proposons nature et aux pistaches. Coupez-la épaisse, à température ambiante, et ne mettez rien dessus.