La maison
Des restaurateurs, devenus fournisseurs.
Nous mutualisons avec vous nos solutions d’approvisionnement et de logistique alimentaires, sur une large gamme du terroir des Pouilles : restaurants traditionnels ou mobiles, traiteurs, épiceries fines, fromageries, grossistes.
Un restaurateur,
avant tout.
Stéphane a tenu ses propres restaurants italiens à Paris, et fait encore tourner sa table aujourd’hui. Le Comptoir est né là, en cuisine : de la difficulté de trouver une burrata vraiment fraîche, des pâtes qui tiennent le service, un fournisseur qui réponde.
Il achète en direct, sur place. Une maison dans les Pouilles, la langue parlée couramment, les producteurs rencontrés dans leurs ateliers : ce que nous proposons a d’abord été goûté là-bas.
La porte du restaurant est ouverte. Le téléphone l’est aussi :
03 44 45 85 21
Nés en cuisine, pas en salle de marché.
Nous connaissons les problématiques de la filière parce que nous les avons eues : une carte à tenir, des marges à défendre, un fournisseur qui livre autre chose que ce qui était commandé.
Depuis 2015, nous avons construit un circuit d’approvisionnement direct avec les producteurs des Pouilles. Moins d’intermédiaires, moins de coûts additionnels, et un interlocuteur qui parle votre langue de métier.
- Depuis2015achats en direct des producteurs
- PlateformeBaridépart en température contrôlée
- BureauBeauvaiscommandes et service client
- Familles6du frais à la cave
- Références166actives au catalogue
- Producteurs16maisons présentées sur le site
La terra rossa,
et ce qu’elle donne.
Nous travaillons dans le terroir le plus oriental d’Italie, et probablement le moins connu. Nos producteurs sont sélectionnés pour la qualité gustative et nutritionnelle de leurs produits, et pour le respect qu’ils accordent à la terre, aux récoltes et à la fabrication traditionnelle.
Une carte sans concession,
avec peu de place.
Nos disques de pizza et nos pinze sont réalisés avec une semoule de haute qualité, issue des producteurs de blé de l’Altamura. Les pâtes sont travaillées traditionnellement, levées puis juste précuites.
Livrées sous vide, elles sont prêtes à cuire : en sept minutes, vous sortez une pizza légère et digeste. C’est la réponse que nous apportons à la restauration mobile et aux cuisines qui manquent de mètres carrés.
Ce que nous choisissons.
Le goût, avant le prix de revient
Nos producteurs sont sélectionnés pour la qualité gustative et nutritionnelle de leurs produits, jamais pour un coût d’achat.
La fabrication traditionnelle
Le respect qu’un producteur accorde à la terre, aux récoltes et à sa fabrication. Nous ne proposons que des produits de saison, issus d’un savoir-faire artisanal.
L’appellation, sous le nom du producteur
Nos produits portent les appellations AOP, IGP, STG. Nous les distribuons sous la marque du producteur, et prochainement sous la nôtre.
Nos producteurs
16 maisonsNous avons développé d’étroits liens de confiance avec les agriculteurs et les producteurs de la région. La page qui leur est consacrée les nomme, maison par maison, avec ce que chacune fabrique.
Voir les 16 maisons