Étapes de préparation
Préparer la sauce tomate parfumée
Commencez par verser l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le piment peperoncino entier pour parfumer l’huile sans la brûler. Laissez infuser doucement pendant 2 minutes. Retirez ensuite le piment pour éviter qu’il ne devienne trop fort.
Versez la passata artisanale dans la poêle, salez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. La sauce doit épaissir et concentrer ses arômes.
Faire dorer le capocollo pour libérer ses sucs
Pendant que la sauce mijote, coupez le capocollo en fines lamelles. Faites chauffer une poêle à sec, puis ajoutez les tranches de capocollo. Faites-les dorer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et que leurs sucs se libèrent. Ce geste est essentiel pour apporter une profondeur de goût à votre plat.
Cuire les orecchiette al dente
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les orecchiette et laissez cuire selon les indications du paquet, généralement 9 à 11 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
Mantecare les pâtes avec la sauce et l’huile d’olive extra vierge
Remettez les orecchiette dans la casserole chaude. Ajoutez la sauce tomate parfumée, le capocollo doré et une généreuse cuillère d’huile d’olive extra vierge des Pouilles. Mélangez délicatement en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier le tout. Ce geste de mantecatura donne une texture crémeuse et brillante aux pâtes.
Ajouter la stracciatella fraîche au dernier moment
Servez les orecchiette bien chaudes dans des assiettes creuses. Déposez au centre une belle cuillerée de stracciatella fraîche. Le contraste entre la chaleur des pâtes et la fraîcheur lactée du fromage crée une harmonie parfaite en bouche.
Accord mets et vins des Pouilles
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, nous recommandons un vin rouge typique des Pouilles. Un Primitivo aux notes fruitées et épicées s’accordera parfaitement avec le capocollo et la sauce tomate. Si vous préférez un vin plus structuré, un Salice Salentino apportera une belle rondeur et une légère touche tannique qui équilibrera la fraîcheur de la stracciatella.
Ces vins sont également disponibles dans notre sélection de vins régionaux, parfaits pour compléter votre expérience gastronomique italienne.
