Granoro

Toutes les pâtes ne doivent pas être rares. Certaines doivent simplement être justes — tenir la cuisson, accrocher la sauce, et coûter ce qu’elles valent. C’est ce que fait Granoro depuis 1967.

La maison est née à Corato, à quelques kilomètres du Pastificio Sole, sur ce plateau des Murge que l’Antiquité surnommait le grenier de l’Italie. Ce n’est pas une coordonnée anodine : les meilleurs blés durs d’Italie poussent ici, sur une terre calcaire et sèche qui donne un grain dur, protéiné, capable de supporter une extrusion lente et un séchage long sans se désagréger.

Granoro en tire plus de cent cinquante formats. C’est l’un des répertoires les plus complets d’Italie, et il couvre autant les grands classiques que les formes que seules les Pouilles fabriquent encore : les orecchiette, ces petites oreilles que les femmes de Bari façonnent au couteau sur le pas de leur porte ; les capunti, creusés à trois doigts ; les cavatelli et les strozzapreti, dont le nom raconte une histoire de curés trop gourmands.

La maison a une conviction qu’elle répète volontiers : la haute qualité ne doit pas être réservée à quelques-uns, elle doit être pour tous. Toute sa stratégie en découle — offrir le maximum de qualité à un prix juste, sans jamais faire payer le nom.

C’est pour cette raison que nous l’avons choisie. Nos pâtes fraîches et nos farces sont des produits d’exception, et elles en ont le prix. Il fallait, à côté, une pâte sèche irréprochable sur laquelle vous puissiez construire vos plats de tous les jours sans arbitrer. Granoro est cette pâte-là : pugliaise, honnête, et disponible dans tous les formats que votre carte réclame.