Fournisseur de mozzarella di Bufala pour restaurant.

Ce que « di Bufala Campana DOP » veut dire, et ce que ça ne dit pas

La Mozzarella di Bufala Campana porte une appellation d’origine protégée : son cahier des charges fixe la race, le lait et la zone de production. Ce n’est pas un produit que nous fabriquons dans les Pouilles, et nous ne le présentons pas comme tel — nous le référençons pour ce qu’il est.

À côté, la fior di latte au lait de vache est, elle, la mozzarella de notre région : plus douce, moins chargée en eau, c’est celle que la plupart des pizzerias mettent au four. Les deux voyagent dans la même livraison du mardi.

Les formats que servent les restaurants

Le prix hors taxes du conditionnement et le prix au kilo sont écrits sur chaque fiche, ouverts en un instant avec le SIRET de votre restaurant : vous comparez sans appeler.

• Di Bufala Campana DOP — boules de 125 g, 250 g et 500 g
• Di Bufala Campana DOP STG — tressée de 125 g et 250 g
• Ciliegine di Bufala de 12 g, pour les assiettes et les buffets
• Fior di latte — boules, tressée, nodini, perline et tritata en sachet de 3 kg

Une tournée par semaine, en température dirigée

Les commandes ferment le mercredi à midi ; la livraison arrive le mardi, entre 0 et 4 °C, par Chronofresh, ou par Delanchy au-delà de 30 kg. Ces transporteurs sont spécialisés dans les denrées très périssables et disposent des attestations délivrées par le Cemafroid au titre de l’accord ATP.

Une seule tournée hebdomadaire, c’est moins de trajets et un coût de transport que vous pouvez amortir : la livraison se calcule au poids du colis, et une commande groupée part en un seul colis.

Ouvrir un compte, puis commander

Raison sociale, SIRET, TVA intracommunautaire : un conseiller valide votre compte avant la première commande. Minimum de commande 49 € HT. Vous commandez ensuite en ligne ou par téléphone, et la commande habituelle se recharge en un clic la semaine suivante.

Un produit qui n’arrive pas conforme est remplacé sur la livraison suivante ou remboursé, réserves faites sur le bordereau du transporteur et confirmées par écrit sous 48 heures.