Tenuta Viglione

Sur le plateau de la Murgia, il y a un point où la Denominazione Gioia del Colle atteint sa plus haute altitude. Quatre cent cinquante mètres. C’est là que se trouve la Tenuta Viglione.

L’altitude, sur une terre aussi chaude que les Pouilles, change tout. Elle creuse l’écart entre le jour et la nuit, ralentit la maturation, préserve l’acidité. Elle donne des vins qui ont la puissance du Sud sans en avoir la lourdeur — et c’est exactement ce qu’on cherche quand on veut mettre un Primitivo à côté d’un plat et non à la place.

Le sol fait le reste. Ici, on appelle cela la terra rossa : une terre rouge mêlée de roches calcaires et siliceuses, disposée en strates minces sur d’imposants bancs de pierre riches en fossiles marins. Ce plateau était sous la mer. La vigne y pousse aujourd’hui les racines dans des coquillages de plusieurs millions d’années.

La famille Zullo est là depuis 1937. C’est Giovanni Zullo, troisième génération, qui a restauré l’ancienne masseria Viglione pour en faire le cœur du domaine. Quarante hectares aujourd’hui, dont trente-quatre en primitivo, le reste en aleatico, falanghina et fiano. Une partie du vignoble est encore conduite en alberello, et le domaine travaille avec l’Université de Bari sur un vignoble expérimental.

Nous avons retenu quatre vins, dont le Fanova et sa Riserva. Ce sont des Primitivo d’altitude : profonds, mais avec une tension et une fraîcheur en finale qui les rendent buvables jusqu’au bout du repas.