Anima & Sapori

Les plus beaux produits des Pouilles ne sont pas sur internet. Ils sortent d’ateliers de six personnes, au fond d’une zone artisanale, chez des gens qui n’ont ni site, ni catalogue, ni la moindre intention d’exporter. On ne les trouve pas en cherchant. On les trouve parce que quelqu’un vous y emmène.

Ce quelqu’un, pour nous, s’appelle Anima & Sapori.

C’est notre sélectionneur sur place. Son travail commence là où le nôtre s’arrêterait : parcourir la région, goûter, comparer, revenir, écarter. Vérifier qu’un capocollo est bien affiné dans les caves de Martina Franca et non ailleurs. S’assurer qu’une huile monovariétale vient réellement d’un seul cépage d’olive. Écarter les maisons qui ont grandi trop vite et perdu ce qui les rendait précieuses.

C’est grâce à ce travail que nous pouvons vous proposer, dans une même livraison, des choses qui n’ont aucune raison d’arriver ensemble en France : le capocollo di Martina Franca, Presidio Slow Food, affiné dans la vallée d’Itria. Les lampascioni, ces petits bulbes sauvages que l’on ramasse au printemps sur la Murgia et que personne n’a songé à cultiver. Les cardoncelli, champignons des pâturages calcaires. Les olives Baresane. Les huiles monovariétales Coratina, Nocellara et Peranzana. Et trois bières artisanales, Na Biond, Na Bianc et Na Ross, brassées à quelques kilomètres de là.

Chaque semaine, ces produits venus d’ateliers différents sont rassemblés en un seul point, contrôlés, et préparés pour votre commande. Vingt maisons, une seule livraison. C’est la partie invisible de notre métier, et c’est probablement la plus difficile.