Porchetta Montagna 5,75Kg la pièce de chez Senfter
Nous vous présentons ici un incontournable de la Masoin Senfter, les maîtres bouchers qui produisent et perpétuent la tradition depuis 1857 des spécialités de charcuteries
La Porchetta Motagna est un roti cochon de lait fumé. Tout comme le Speck, la Porchetta e est un produit particulier à plus d’un titre. Il faut savoir que c’est un produit qui est issu de la fusion de deux traditions culinaire distinctes. La salaison traditionnelle de la charcuterie méditerranéenne et le fumage largement utilisé en dans le centre de l’Europe. Tout cela s’explique par la notion de terroir qui nous est chère. La zone historique et traditionnelle de production se situe géographiquement dans le Tyrol et donc sur deux pays : L’Italie et l’Autriche.
Deux cultures qui se retrouvent dans l’art de produire une charcuterie authentique qui s’émancipe des frontières. C’est une parfaite illustration de notre vision de la gastronomie qui représente un formidable moyen de faire tomber les frontières pour réunir les hommes et les cultures autour d’une bonne table.
Depuis 160 ans, Senfter perpétue la tradition de la charcuterie du Tyrol du Sud, au pied des Dolomites et au centre d’une vallée riche en histoire et en saveurs authentiques.
C’est en 1857 que la boucherie artisanale de Senfter ouvre ses portes : une entreprise familiale spécialisée dans l’abattage, le traitement des viandes fraîches et la production de charcuterie typique de la région.
Aujourd’hui encore, les charcuteries de la plus haute qualité sont produites chez Senfer avec le même soin et le même dévouement qu’il y a près de deux siècles, en suivant les anciennes techniques de transformation de la viande et les traditions de ce territoire unique.
La porchetta est un plat typique du centre et du nord de l’Italie.
Il s’agit d’un cochon de lait cuit très lentement avec des herbes endogènes de la région du Tyrol telles que le fenouille sauvage ou le romarin. La viande est ensuite préparée sans os roulée et noué à la ficelle. Pour préparer cette spécialité, Senfter a non seulement respecté la tradition, mais a ajouté toute son expérience dans la transformation de la viande.
Le goût incomparable de Porchetta Senfter ne peut être obtenu qu’en utilisant du porc de qualité et des plantes aromatiques et des épices parfumées.
Croquante et douce à la fois, la consistance des Porchetta Senfter est le résultat d’une cuisson lente au four, qui rehausse les saveurs tout en laissant le produit bien équilibré, délicat et élégant.
La meilleure façon de consommer la Porchetta Senfter varie selon la coupe. Sur le pouce, froide en tranche ou en deuxième plat en tranche épaisse à poêler avec un filet d’huile.