Comptoir des Pouilles vous présente ici une variation de la Mozzarella qui est assez peu connue en France. L’idée est de proposer à la dégustation une petite Mozzarella à grignoter sur le pouce, comme dans les Pouilles, à manger simplement avec les doigts. C’est un produit qui peut tout a fait s’intégrer à une carte type snack. A grignoter au bar avec un Spritz ou dans la rue

Comptoir des Pouilles vous propose des produits en ultra frais et en direct des producteurs. Les commandes sont arrêtées le Mercredi soir et nos « caseifici » lancent la production. Le mardi vous recevez des produits ultras frais dans vos frigos et en direct des Pouilles. Nous proposons pour les gros volumes et après étude la possibilité de packager les produits à votre nom.

Nous vous présentons ici des petits noeuds de Mozzarella fior di latte. Les Nodino qui sont nouées à la main par les caseificio directement dans la laiterie. Le minimum de commande est fixé à 1 kilo. Conditionné en barquette des 5 petits nodino de 50 ou 100gr/pièce. Dans tous les cas il vous faudra commander un minimum de 1 kilo.

Le nom Mozzarella vient du verbe italien « Mozzare » qui signifie couper.

Une Mozzarella est un fromage délicat et fragile dit de « Pasta Filata », une pate filée obtenue à partir du lait de bufflonne ou de vache, entier et frais, cette précision s’impose pour éviter l’utilisation de lait congelé ou surgelé. La première étape consiste à cailler le lait selon une méthode dite de pressure, qui permet la « coagulation » du lait pour le solidifier. Une fois la bonne viscosité obtenue, le lait caillé repose à 37° pendant 40 minutes. Le caillé est ensuite tranché avec un outil pour séparer les protéines du lait et permettre au caillé de tomber en fond de cuve. Le petit lait est évacué de la cuve et servira à faire de la Riccotta. Une fois la pâte prête à être filée, elle est plongée dans l’eau bouillante et travaillée longuement et manuellement avec un bâton pour obtenir la texture élastique et homogène. Vient ensuite la phase de « Mozzatura », la découpe manuelle qui permet de donner à la mozzarella sa forme traditionnelle. Enfin, elle est conditionnée et prête à être consommée.