Le jambon fumé que nous avons sélectionné est produit chez Coati. C’est un Jambon blanc de haute qualité.

Depuis 4 générations, la Maison Coati perpétue d’art de la charcuterie. Une histoire familiale qui se perpétue sous l’impulsion novatrice des trois fenfants Beatrice, Giampaolo et Federica. La maison Coati a mis en œuvre un système de gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire conformément aux exigences de la norme UNI EN ISO 9001 : 2015 et des normes techniques internationales GSFS et IFS, ainsi que des normes décrites dans la norme UNI EN ISO 22000 : 2018.

Cela s’accompagne par l’allocation des ressources financières et structurelles adéquates afin de permettre à tous les collaborateurs de l’entreprise de s’engager collectivement en interne pour la qualité et la sécurité alimentaire grâce à l’implication, la formation et la participation de tout le personnel.

Coati veille à se conformer aux exigences d’hygiène et de salubrité des structures et des systèmes pour toutes les productions réalisées, en tenant compte en particulier des prescriptions découlant de l’application de la méthodologie HACCP et des normes GSFS et IFS.

Côté saveurs, c’est précisément à Valpolicella que les viandes fines se transforment en un jambon de haute qualité. Les jambons sont cuits à basse température et c’est durant la dernière phase, lorsque la courbe de température baisse de quelques degrés, que le cœur du jambon libère la chaleur vers l’extérieur, donnant vie à un « cotto » de qualité extraordinaire.

• Les protéines de viande noble ne sont pas dispersées.
• La viande est plus douce et plus savoureuse
• La viande conserve toutes ses propriétés nutritionnelles
• Sans gluten
• Sans dérivé du lait