Le Grana Padano AOP est unique par ses caractéristiques organoleptiques et par son l’aspect qui l’ont rendu célèbre dans le monde entier.

Il est protégé par une appellation d’origine contrôlée. C’est un est un fromage à pâte dure dont le caractère et les saveurs s’affirment avec le temps par un long processus d’affinage qui permet de conserver intacts les principes nutritifs du lait. Sa production résulte des savoir-faire hérités des anciens qui, au cœur d’un territoire délimité, ont adopté au fil des siècles des méthodes de transformation et d’affinage particuliers. En 1135 la DLC n’existait pas, mais le bon sens faisait déjà la distinction entre les différents types de fromages et les moines cisterciens de l’abbaye de Chiaravalle nommèrent ce nouveau fromage « caseus vetus » ou « vieux fromage », pour souligner son caractère singulier et le distinguer des fromages frais qui ne peuvent être conservés que quelques jours.

Les habitants des campagnes, qui ne connaissent pas le latin, optèrent pour une appellation imagée liée à l’aspect de la pâte du fromage. Pour eux, ce fromage était un « grana » (grain en Italien) en référence à sa pâte compacte parsemée de petits cristaux de calcium laissés par le lait transformé, comme des grains blancs…

Ce Grana, produit et popularisé dans la vallée du Pô (Padano en Italien) devient le Grana Padano.

Le 1er juin 1951, à Stresa, sur le lac Majeur, dans le Piémont, des techniciens et opérateurs laitiers européens signent un accord dans lequel ils établissent les normes précises de l’appellation des fromages et leurs caractéristiques spécifiques.

Dans ce cadre, le « Grana de Lodi » est divisé en deux types, qui se distinguent aujourd’hui sous les appellations Grana Padano et Parmigiano Reggiano.

Vous pouvez retrouver l’histoire complète et détaillé sur le site officiel du consorsium du Grana Padano : https://www.granapadano.it/fr-ww/lhistoire.aspx

Du côté des valeurs nutritionnelles (*) :

100 g de Grana Padano = 392 Kcal

50 g de Grana Padano = 75 % de l’AJR de vitamine B12

50 g de Grana Padano = 60 % de l’AJR de calcium pour un adulte

50 g de Grana Padano = 54,5 mg de cholestérol seulement

60 g de Grana Padano = 1 litre de lait

Vous pouvez télécharger le tableau complet dans notre onglet « Télécharger »

Grana Padano est très digeste, grâce à sa teneur en protéines, composée à 20 % d’acides aminés libres. En effet, le processus d’affinage contribue à la « rupture » d’une partie des protéines des ingrédients d’origine, facilitant ainsi l’assimilation des substances pendant la digestion.

Grana Padano est naturellement sans lactose, Pour cette raison, ce fromage est un aliment idéal aussi pour toutes les personnes intolérantes à cette substance typique du lait.

(*) source : consortium Grana Padano

De la même façon que nous vous proposons du Parmigiano Reggiano, nous avons décidé de dépasser les frontières des Pouilles pour vous proposer le Grana Padano AOP (DOP en Italien) et vous ouvrir les portes de nos producteurs en direct pour vous permettre d’accéder à ce produit incontournable à un tarif équitable.