Les Ciliegine de Mozzarella di Buffala Campana DOP sont des minis Mozzarella, comme des petites cerises. Ciliegine en Italien signifie cerises. On comprendra vite que ces douceurs de lait qui  pèsent plus ou moins 12gr s’appellent dans les Pouilles de Ciliegine . C’est le format idéal pour accompagner les salades composées ou pour grignoter à l’apéritif. Dans les Pouilles ces petites perles dont très appréciées. On les consomme dans la rue ou au comptoir juste pour le plaisir d’une gourmandise assumée.

Le minimum de commande est fixé à 1 kilo, que vous pouvez composer selon le conditionnement qui vous convient le mieux.  Nous vous les proposons en barquettes de 500gr ou de 1 kilo. Dans tous les cas il vous faudra commander un minimum de 1 kilo.

La Mozzarella s’est hissée au premier rang de la gastronomie italienne et n’est pas prêt d’en descendre, à condition bien sûr que la qualité et les traditions de fabrication restent au centre du produit.

Le nom Mozzarella vient du verbe italien « Mozzare » qui signifie couper.

Une Mozzarella est un fromage délicat et fragile dit de « Pasta Filata », une pate filée obtenue à partir du lait de bufflonne ou de vache, entier et frais, cette précision s’impose pour éviter l’utilisation de lait congelé ou surgelé. La première étape consiste à cailler le lait selon une méthode dite de pressure, qui permet la « coagulation » du lait pour le solidifier. Une fois la bonne viscosité obtenue, le lait caillé repose à 37° pendant 40 minutes. Le caillé est ensuite tranché avec un outil pour séparer les protéines du lait et permettre au caillé de tomber en fond de cuve. Le petit lait est évacué de la cuve et servira à faire de la Riccotta. Une fois la pâte prête à être filée, elle est plongée dans l’eau bouillante et travaillée longuement et manuellement avec un bâton pour obtenir la texture élastique et homogène. Vient ensuite la phase de « Mozzatura », la découpe manuelle qui permet de donner à la mozzarella sa forme traditionnelle. Enfin, elle est conditionnée et prête à être consommée.

Chez Comptoir des Pouilles distribue la Burrata, ainsi que la Mozzarella en ultra frais. Les commandes sont arrêtées le Mercredi soir et nos « caseifici » lancent la production. Le mardi vous recevez des produits ultras frais dans vos frigos et en direct des producteurs. Nous proposons pour les gros volumes et après étude la possibilité de packager les produits à votre nom.