Nous vous présentons ici des petites Burrata, en version fumée,  nommées Burratina Afumatica. C’est une spécialité des Pouilles. Le fromage frais filé est fumé mais il contient à coeur une crème onctueuse qui se libère lorsque l’on coupe la Burratina. L’association du léger gout de fumé et la douceur onctueuse de la crème de stratccialtella constitue un véritable petit péché gustatif.  Le minimum de commande est fixé à 1 kilo, que vous pouvez composer selon le conditionnement qui vous convient le mieux. En carton de 4 mono doses de 250gr, ou sous forme de barquettes par 2 ou 4 boules de 250Gr. Dans tous les cas il vous faudra commander un minimum de 1 kilo.

Le Comptoir des Pouilles distribue la Burrata, ainsi que la Mozzarella en ultra frais. Les commandes sont arrêtées le Mercredi soir et nos « caseifici » lancent la production. Le mardi vous recevez des produits ultras frais dans vos frigos et en direct des producteurs. Nous proposons pour les gros volumes et après étude la possibilité de packager les produits à votre nom.

Connaissez-vous l’histoire de la Burrata ?

Comment parler du Terroir des Pouilles sans rendre hommage Lorenzo Bianchinonoter, un fermier des Pouilles qui un matin d’hiver 1956 inventa la Burrata. L’hiver 1956 frappe toute l’Europe. Dans les Pouilles, C’est une catastrophe sans précédent comme sans précédent est l’épais linceul blanc qui enveloppe et détruit les campagnes, seule ressource de l’économie du Sud. Les villes sont paralysées. Sur la Murgia, il y a trois mètres de neige. Gioia del Colle, Locorotondo et Santeramo sont restés isolés pendant deux jours

Des zones entières du Gargano et du Potentino sont bloquées.

La fureur blanche de l’hiver 56 empêche les éleveurs de livrer les caseificci (fromageries). Lorenzo Bianchino, un éleveur d’Andria ne se résout pas à perdre sa production et il produit une poche de pate filée (la mozzarella) remplie de crème de lait (stracciatella), il ferme le tout avec une petite « spago di rafia » (ficelle de raphia). La Burrata Fior di Latte est née, elle connaitra rapidement un succès local pour finir par traverser toutes les frontières et prendre sa place dans le monde. C’est un clin d’œil de l’histoire pour cette Burrata locale qui est née en hiver et qui a été couronnée reine mondiale des tables d’été.